杭州英语导游网2012年3月17日星期六

www.hztourguide.com   2012/3/17 19:11:05    来源：杭州英语导游

2012年3月17日星期六，今天杭州依然没有下雨，看来天气预报真的不是很准确。

素食餐厅在杭州一直云淡风轻，只听说某家静悄悄地开了，又静悄悄地走了，然而近来，几家高端、精致、怀石料理般的素食餐厅，却如一个个美丽的泡泡般安静地冒出来，低调地存在着。

杭州的素菜馆刚起步

眼下拗的造型是低调加情调

满觉陇路上的桂语山房。行政总厨潘忠明师傅一边饮着茶一边回忆说，他曾专程去台湾探访在那里蓬勃发展的素菜业，三天内吃了9顿素食。潘师傅说，尤其以在台湾做牛排起家的台塑牛排为例，开了3家素菜馆子，名曰“素果”，竟家家爆满，店门口排起绵延的队伍是常事。但在杭州就不同，杭州的素食餐厅普遍都很低调。就像开在安缦酒店里的灵隐斋菜馆，江湖上一直有它的传说，但始终神龙见首不见尾。一年多了，不但未见杭州的任何媒体有所报道，还听说有找上门去的美食专栏被拒之门外的。此次，据负责的圣悯师傅说，是灵隐斋菜馆第一次正式接受杭州媒体的采访。

同样是近期冒出来的吾舍。假如你要以素菜馆来界定它的身份，又似乎不太准确。它的主人是一位常年吃素、已过不惑之年，却身材窈窕如少女、长发披肩的女人，还被杭州某广告人誉为“难得一见的优雅”。她一年前在赵公堤上租下了一栋带天井的小楼，接着大动干戈，几乎把这小楼重造了一遍。这浩大的工程，延续了整整一年多。这在一天动辄要支付几千块钱房租的杭州餐饮界，是极少的特例。和灵隐斋菜馆一样，女主人也貌似不太热衷于将“吾舍”这个名字见诸报端。她觉得，吾舍就是一个聚集如她一样的同路人的地方，吃素是这类人最平常不过的行为，而不是一个跟风之地。她更希望和那些同路人一起燃起一炷沉香，品茗，谈古论今，而这素菜一天的营业额可以达到多少，似乎是一件很遥远的事情。

桂语山房的行政总厨潘师傅倒是对杭州素菜馆的现状道出了自己的见解。他说，和上海、北京等国际大都市相比，杭州的素菜才刚起步，热衷吃素菜的人只是很小众的一群人，大多数人并没有定期吃素的习惯。今年1月份，桂语山房在餐厅里单独辟出了一个厅，重新装修后开始做素菜，一共7张桌子，菜单上仅设2种价格的套餐，而每天只准备10份套餐的量。事实上，即便是这样，素菜餐厅的那7张桌子每天也坐不满。所以，在素菜餐厅里吃饭，尤其显得清静，说话得像高档西餐厅里那样，压低了嗓门，轻声细语的。

价格不便宜而且需要提前一天预订

为什么？新鲜素食成本高

在杭州，除了零星几家素菜馆是采用零点方式点菜的，一般的素菜馆都会设置几种套餐以供选择。比如，桂语山房的素菜有168元/位和238元/位两种套系，据说最近正在研发500元/位的高档套系。而灵隐斋菜馆里有300元/人、500元/人、800元/人和1000元/人的4种套系，而每种套系里又分别有2-3种套餐可供挑选。而静悄悄地开在古墩路红星美凯龙5楼的福泉禅茶素食养身会馆，索性在包厢里只安排了一种套餐，200元/位。

众所周知，如今在杭州餐饮界，外婆家和白鹿等平价餐厅为什么会大受追捧，不外乎“便宜”二字——它们的人均消费都在60元左右。相比较而言，吃一餐素食，似乎要贵上许多。为什么呢？福泉禅茶素食养身会馆的负责人说，现在会馆里用到的新鲜蔬菜都是打着标签的绿色蔬菜，供应商也都是定点的，并非普通货色。而清淡素净的素菜要做到美味，大多会用到素高汤来进行烹饪。所谓的素高汤，就是用各种菌菇和各种豆类熬制几个小时而成。而熬制荤高汤用到最普遍的原料是猪骨，经验丰富的马大嫂都知道，荤高汤熬制好后可以保存好些天，但素高汤必须当天熬制当天使用，隔夜就会发酸。所以，无论从食材成本还是人力成本都要大许多。